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現(xiàn)代人忽略的事實(shí) 廚房油煙會(huì)致癌

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現(xiàn)代人忽略的事實(shí) 廚房油煙會(huì)致癌

       據(jù)一項(xiàng)*研究發(fā)現(xiàn),人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生歸因于家庭廚房油煙污染。
    在現(xiàn)代家居清潔理念中,所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡(jiǎn)單,它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡(jiǎn)約意念和不受*污染威脅的*。

       廚房油煙如何致癌

       說(shuō)到廚房油煙,不可避*的涉及到油煙機(jī)。油煙機(jī)的問(wèn)世,曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。
       有了油煙機(jī),廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后,具體又是什么情況呢?油煙機(jī)的過(guò)濾網(wǎng)上的確是沾滿油污,過(guò)濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油,但是你是不是還有這樣的體會(huì):油煙機(jī)外表上仍然有一層或厚或薄的油氣,厚或薄的程度取決于清洗周期的長(zhǎng)短,所以市場(chǎng)上又發(fā)明了另一項(xiàng)產(chǎn)品:清洗廚房及油煙機(jī)油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機(jī)周圍的器具同樣在相隔幾天沒(méi)有清洗后,也總是油乎乎一層;當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時(shí),即使把油煙機(jī)的吸油功能開(kāi)到*,那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止,嗆鼻咽喉……
       顯然,這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么?廚房里還是有著大量油煙的,即使開(kāi)著傳統(tǒng)油煙機(jī)。
       所以中*健康教育協(xié)會(huì)再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。

       油煙怎么危害健康

       英*一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能*低的炊具上做飯一小時(shí),對(duì)健康造成的損害,相當(dāng)于每天吸兩包煙。
       上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問(wèn)題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn),在非吸煙女性肺癌患者中,*過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙,其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長(zhǎng)期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。 上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn),女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外,與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系,人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。值得憂慮的是,由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性,許多人往往對(duì)此視而不見(jiàn),*終釀成癌變。

      油煙為什么會(huì)致癌?

      專家指出,這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開(kāi)始氧化,升到130℃時(shí)氧化物開(kāi)始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時(shí),其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”,其具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí),產(chǎn)生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí),這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是*的。同時(shí),中*飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是*際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。

       傳統(tǒng)油煙機(jī)作用有限

       以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚,同樣也讓傳統(tǒng)油煙機(jī)備感尷尬。那些油煙機(jī)的效果到底如何?**是表面除油煙嗎?緩解了表面的煙霧繚繞,反而把健康威脅隱藏在看不到的深處?專家特別提醒主婦們不要過(guò)于迷信傳統(tǒng)抽油煙機(jī)的作用,事實(shí)上目前*大多數(shù)抽油煙機(jī)的效能范圍*在油煙機(jī)下方45厘米處有效。

       那么,如何才能做到健康與美味兼得呢?專家建議從以下幾方面著手,減少?gòu)N房油煙的危害。**,應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣,因?yàn)楦邷匾字掳黄浯?,在飲食上?yīng)提倡蒸、煮、燉,盡量少煎、炒或吃油炸食物,減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。

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